Como fazer sushi - A história do sushi

Talvez vocês esteja pensando: O que o sushi tem haver com a Lagoa dos Patos? Muito simples. O sushi pode ser preparado com qualquer peixe ou apenas com legumes e frutas. Mas é claro que existem os peixes específicos para o seu preparo, mas você pode usar outro tipo de peixe como a traíra, tainha e corvina.
Saudável e muito saborosa, a culinária japonesa, mais do que qualquer outra, se preocupa muito com a apresentação dos pratos. Ela conquista cada vez mais brasileiros, que adicionam um tempero nacional na cozinha oriental.
Por mais complicado que o preparo destas comidas possa parecer, todo mundo é capaz de aprender. O segredo para preparar um bom sushi está na escolha certa dos ingredientes e na habilidade de prepará-lo com calma e dedicação.

Origem do sushi:

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País-arquipélago, é do mar que o Japão retira os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais.
Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.
No século XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.
Osaka está situada na região de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida. Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o nigirizushi, aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da alga.
Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.

O que é Nori:

É uma folha feita a partir de algas marinhas e utilizada em pratos da culinária japonesa.
É de cor esverdeada ou avermelhada, dependendo da espécie de alga utilizada na sua frabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada.
Além de ser utilizada em sushi, também muito usado esfarelado ou cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por cima da comida.
A alga Nori é rica em proteína, cálcio, ferro, vitamina A, B e C. A alga nori contém duas vezes mais proteína do que algumas carnes.

O tipo de peixe:

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Você não pode usar qualquer tipo de peixe cru, procure por peixes específicos para sushi ou sashimi. Você pode ter de verificar em mercados japoneses ou perguntar em algum sushi bar local. Peixe comum não é manuseado com a intenção de ser preparado cru, então é provável que contenha bactérias e parasitas que apenas podem ser removidos através de cozimento. Peixes de água doce não são adequados para serem consumidos crus.
Alguns peixes, particularmente o salmão, são congelados depois de pescados. Peixes congelados devem ser completamente descongelados, na geladeira, antes de serem usados.

Ingredientes para o molho:

¼ de xícara de vinagre de arroz;
1 colher (de sopa) de açúcar;
1½ de colher (de sopa) de sal para cada 5 xícaras de arroz;
Você pode substituir o sal por shoyo;

Preparar o arroz:

Cozinhe o arroz em fogo médio com a tampa, por 15 minutos, depois deixe ferver mais por aproximadamente 20 minutos, em fogo baixo. Quando o arroz estiver pronto, aumente o fogo ao máximo por alguns segundos. Uma vez que o fogo estiver apagado, deixe o arroz descansar por 15 minutos.

Preparando o molho:

Estes ingredientes devem ser misturados até que fiquem claros para que possam ser gelados.
Quando for juntar o molho ao arroz, a mistura deve estar em temperatura ambiente.

Misturando os ingredientes:

Misturar o arroz e o vinagre é um processo mais complicado. Primeiro, o arroz deve estar em uma tigela. Tradicionalmente, é usada uma tigela de madeira rasa, mas qualquer tigela de plástico ou vidro vai funcionar (não use tigelas de metal, o metal reagiria com o vinagre). Uma tigela simples vai permitir que o arroz esfrie por igual.
Retire o arroz da panela com uma espátula ou uma pá de madeira para sushi que tenha sido molhada no vinagre, colocando o arroz na tigela. Não esqueça de retirar o dashi konbu. Depois, segure a pá sobre o arroz e despeje um pouco do vinagre por cima. Mova a pá pelo arroz para que o vinagre seja bem misturado. Mexa o arroz com cuidado, dividindo com a pá e virando. Ao mesmo tempo, abane o arroz para que ele esfrie rapidamente. Quando não houver mais fumaça no arroz, você pode parar de virar e abanar. Cubra o arroz com um pano úmido, até que seja servido, e mantenha-o em temperatura ambiente.

Os tipos de sushi:

** Nigiri-zushi:

Para a cobertura, vamos usar cenoura fatiada, abacate e pepino.
As coberturas precisam ser fatiadas para que se encaixem em cima ou no meio dos sushis. As coberturas podem ser cortados em cubos picados, fatiados de forma bem fininha, em pedaços ou em palito. Aqui temos pedaços de cenoura e fatias longas de pepino.
Sushis de dedo, ou nigiri-zushi, são feitos moldando um bocado pequeno de arroz em um formato longo. Mergulhe os dedos na água com vinagre antes, depois modele o arroz na palma da mão. Não aperte o arroz muito forte, apenas o suficiente para que grude.
Uma faixa de nori também pode ser enrolada em cada peça de sushi, mas se você servir o sushi com o nori, deve fazê-lo imediatamente, enquanto o nori ainda estiver crocante.

** Temaki:

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Este é um cone de nori com o arroz e a cobertura por dentro. Comece com meio pedaço de nori. O temaki é mais fácil de fazer, segurando o nori com as mãos. Espalhe o arroz no final do cone, cobrindo cerca de um terço dele. Coloque sua cobertura, de forma diagonal, por todo o arroz.
Dobre o canto de baixo para cima sobre a cobertura e comece a enrolar o nori na mesma direção. Quando terminar de enrolar, você deve ter um sushi em forma de cone. A umidade no arroz vai ajudar o nori a se unir.

**Futomaki:

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É isso o que muitas pessoas imaginam quando pensam em sushi. Primeiro, coloque uma folha de nori sobre a esteira de bambu (o lado brilhante para baixo). Cubra cerca de 2/3 do nori com o arroz (um pouco menos do que na foto). Coloque sua cobertura, de forma diagonal, por todo o arroz.
Dobre a esteira de bambu, enrolando o nori sobre as coberturas. Cuidado para não enrolar a esteira no sushi. Quando a esteira tocar a borda do arroz do outro lado, comece a apertar o rolo.
Segure o rolo com a esteira sobre ele e pegue a outra extremidade da esteira. Puxe cada ponta e aperte o meio do rolo. Quando o rolo estiver apertado o suficiente, termine de enrolar, puxando a esteira. Você pode repetir o processo para apertar mais, se for preciso.
Corte o rolo no meio com uma faca bem afiada, pressionando diretamente através do rolo para evitar rasgar o nori. Corte cada pedaço no meio, mais duas vezes, para terminar com oito pedaços de makizushi.

** Uramaki:

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Estes são feitos exatamente como o futomaki, mas você começa com um pedaço de papel filme na esteira de bambu e espalha o arroz diretamente sobre ele. Depois, acrescente o nori sobre o arroz, com as coberturas em cima do nori. Enrole exatamente como o futomaki.
O rolo completo pode ser coberto com sementes de gergelim ou outra guarnição antes de fatiar.

Uma variedade de sushi parece ser bem atraente e pode ser servido antes das refeições.
Não se esqueça do molho de soja e do wasabi para mergulhar o sushi e da raiz de gengibre para limpar o paladar entre os pedaços de sushi.

fonte:
lazer.uol.com.br
wikipedia

Receita de torta de sardinha

Quam já não comeu sardinha em lata? Junto com arroz branco? massa? Ou até aquele lanche rápido com sardinha desfiada ao molho, tomate, pimentão, cebola e alface?

Todos nós já fizemos isso alguma vez na vida e quem ainda não fez, não sabe o que está perdendo. Por esse motivo vou passar uma receita de "torta de sardinha" que aprendi com minha mãe e que salva a mesa na hora que chega alguma visita inesperada.

A receita é bem fácil de fazer e fica pronta em questão de minutos.

Vamos à ela?

Ingredientes:

2 latas de sardinha; ( pode ser com ou sem molho, se for sem molho, faça o molho separadamente)
2 pães sem casca;
1 cebola grande picada;
1 tomate grande picado;
1/2 pimentão picado;
3 colheres de maionese;
salsa e cebolinha a gosto;

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, menos o pão, em uma tijela ou panela.

O pão você vai picá-lo em pedaços pequenos.

Em uma forma, coloque uma camada de pão desfiado e, em seguida, uma camada dos ingredientes. Vâ repetindo o processo até a última camada ser com os ingredientes.

Para cobrir você pode usar queijo parmesão ou queijo fatiado e orégano.

Leve ao forno até o queijo derreter.

Dica: Se você preferir, pode fazer o molho com o tamete, o pimentão, a cebola, a salsa e a cebolinha e a sardinha e montar o prato depois. Nesse caso, você não precisa levar ao forno depois de montado.

Sirva como um lanche junto com refrigerante.

Bom proveito!

Lambari frito - Iscas de lambari

Quem já não comeu lambaris fritos? Sem dúvida todos que moram à beira de um rio, lago ou arroio já deve ter pescado esse peixinho esperto pra fazer uma fritada e reunir os amigos numa roda de cerveja, não é verdade? 

Pois é, nossa receita de hoje é lambari frito. Uma delícia de prato que pode ser servido como entrada ou até como acompanhamento de outro peixe. Espero que gostem.

Ingredientes:
1 kg de lambari;
1 colher (sopa) de caldo de limão;
1 colher de chá  de tempero caseiro pronto ou faça o seu.
2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os lambaris;
Óleo para fritar;

Modo de preparo:
Limpe e lave bem os lambaris.
Tempere com o tempero e o limão deixando tomar gosto por uma hora.
Passe na mistura de fubá e maizena e frite em óleo quente.

Dica de tempero caseiro:
200 gramas de alho;
1/2 kg de cebola;
1 maço de cebolinha verde;
1 maço de salsinha;
2 pimentões verdes;
2 kg de sal;
Guarde em vidros para usar diariamente;

Receita de peixe ao vinho com queijo

Vocês podem achar que vinho não tem nada haver com peixe. A verdade é que o vinho, principalmente o vinho branco, pode ser usado para temperar vários tipos de carnes e o peixe fica muito gostoso se temperado com ele.

Vamos à receita.

Ingredientes:

- 6 filés de peixe (de preferência sem espinhas);
- 2 taças de vinho branco;
- 1 bisnaga de creme de queijo catupiry;
- 150 g de queijo mussarela (raspado para pizza);
- Azeite, sal, páprica picante e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo:

- Tempere o peixe com a páprica picante e o sal a gosto;
- Após frite o peixe com pouco azeite até dourar e depois cozinhe o peixe com o vinho branco por alguns minutos (sem deixar desmanchar);
- Em uma travessa de vidro, cubra o fundo com o creme de queijo catupiry na espessura de 1 dedo aproximadamente;
- Após cozido o peixe, acomode-o sobre o creme de queijo catupiry colocando junto o molho de vinho e azeite que se formou no cozimento (cuidado pra não colocar todo vinho na travessa);
- Cubra o peixe com as raspas de queijo mussarela, após coloque a pimenta-do-reino, leve ao forno somente para derreter o creme de queijo catupiry que ficará por baixo e gratinar o queijo mussarela que fica por cima;
- Para acompanhar, um arroz com uma ceboliha bem picada;

Receita de Peixe com banana

Uma receita que aprendi recentemente e que a primeira vista parece estranha, é peixe com banana, mas que depois de pronta fica muito boa.

Esperimente na sua casa e depois comente aqui o resultado.

Vamos à receita!

Ingredientes:

- 500 g de filé de peixe (pode ser de àgua doce ou salgada);

- 1 pacote ou caixa de molho branco pronto;

- 3 bananas da terra (banana de fritar ou banana nanica);

- Queijo mussarela fatiado a gosto;

Modo de preparo:

- Temperar os filés com sal e limão, passe na farinha de trigo e depois grelhe;
- Corte as bananas em fatias e frite;

- Forre o fundo de um refratário com as bananas, coloque os filés de peixe ,o queijo mussarela e cobrir com o molho branco;
- Levar ao forno para gratinar;

- Para acompanhar, arroz branco e salada verde;

Tainha recheada com camarão

Um dos pratos mais cobiçados por clientes de restaurantes do gênero é, sem dúvida, a tainha recheada com camarão.
Além de ser rápido de fazer, é muito gostoso.
Vamos à receita?

Ingredientes:

- 1 tainha de 1 1/2 Kgs;
- Suco de um limão;
- Sal à gosto;
- 1 1/2 xícara de farinha de rosca;
- 15 azeitonas pretas sem caroço;
- 300 grs. de camarão fresco;
- 1 cebola grande picada;
- 2 dentes de alho bem picados;
- salsinha picada bem fina;
- azeite de oliva;
- 1 pimenta dedo de moça picada bem fina;

Modo de preparo:

Com uma faca fina, abra o peixe um pouco mais do que a abertura feita para limpá-lo.Tempere o peixe com sal e limão e deixe descansando por 30 minutos. 

Recheio:

Escalde os camarões em água fervente.
Misture todos os demais ingredientes em uma vasilha.
Junte os camarões e prove o sal.
Recheie o peixe com a farofa e feche usando os palitos.
Espalhe azeite sobre a tainha.
Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos.
Serva logo após.

Sirva acompanhado de arroz branco.

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Siri na casca ou Casquinha de Siri como é conhecida em outros estados

Uma das receitas mais procuradas na internet é a casquinha de siri. Uma das entradas mais famosas em lancherias e restaurantes que servem frutos do mar.

A receita é originária do Brasil.

Vou passar para vocês uma das várias maneiras de se fazer. 

Espero que apreciem.

Vamos aos ingredientes:

- 1/2 Kgs. de siri;
- 1 colher ( sopa ) de manteiga;
- 2 tomates sem casca e sem sementes;
- 1 cebola picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 3 colheres ( sopa ) de salsinha picados;
- 4 pimenta do reino branca;
- 1 pão francês;
- 1 copo de leite;
- 1 colher ( sopa ) de farinha de trigo;
- 4 gemas de ovo;
- Farinha de rosca;
- Queijo ralado;
- Sal;

Modo de preparar o recheio:

Refogue na manteiga a cebola picada, o alho picado, o tomate sem pele e a salsinha picada.
Junte a carne de siri e o pão. Misture bem.
Tempere com sal. Engrosse com farinha diluida no leite.
Quando estiver cozido junte as gêmas.
Recheie as casquinhas.
Misture o queijo ralado e a farinha de rosca. Polvilhe.

A receita é para 10 porções e é servida como entrada.

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